杜仲牛尾蔬菜汤（孩子长高健骨汤）
这道「杜仲牛尾蔬菜汤（孩子长高健骨汤）」用料不复杂：去皮牛尾、西红柿，再配上芹菜、八角、香叶。烹饪顺序按煲汤来——泡发、煮、煎。入口软烂、入味，温润适口。前后大约需要1小时。八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 黄心黑豆冲洗干净添入清水没过黑豆，下入冰箱冷藏一晚，第二天拿出泡发好的黑豆汆烫。
- 冷水下锅，煮开后黑豆盛出待用。
- 新鲜牛尾冲洗干净
- 汆烫待用
- 准备食材
- 准备食材
- 黑芝麻油少许入锅文火微煎牛尾
- 两面微煎，这是可以放些生姜片一起煎，这样会让待会熬出的汤更香浓，油煎牛尾也是去腥味的一个过程。
- 砂锅中下入热开水后加入黑豆
- 下入杜仲，如果家里有纱布的可以将杜仲全部包在纱布中接着下入。
- 水煮开后，加入牛尾一起中文火炖一个小时，熄火在焖半个小时。（百煮不如一焖）
- 焖好后接着次点火加热加入南瓜，西红柿和芹菜炖15分钟。
- 加盐少许可以吃肉喝汤啦，此时的牛尾巴已经入味软烂。
- 如果想吃红烧的，可以将汤汁加入另一口锅，加入（八角，香叶，小茴香）家里有五香粉的也可以直接当五香粉，旺火收汁。
- 待汤汁浓稠后加入牛骨和黑豆。
- 旺火收汁
- 快好啦（￢㉨￢）
- 起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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