牛脖骨汤
牛脖骨汤～
牛脖骨汤是道家常菜，核心用料是牛脖骨、胡萝卜，再配上生姜。做法以煲汤为主：煮、炖、切。前后大约需要2小时。按食养的说法，党参味甘性平，归脾、肺经，健脾益肺，平和温润；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 牛脖骨冲洗干净，清水中加入姜片、料酒中温火煮开，下入牛脖骨汆烫
- 因为牛脖骨都是冰冻的，汆烫的步骤不可偷懒，不然炖出来的汤不会清 看下水开后煮三分钟的牛脖骨，浮起来的脏东西超级可怕啊
- 汆烫冲洗干净后的牛脖骨下入砂锅中，加入切成块的胡萝卜、姜片、党参、清水，中温火慢炖两小时
- 随后就是起锅放盐调味，浓浓的牛肉味，大口吃肉大口喝汤，爽!!!!!
- 牛脖骨性价比真的超级高，我是在永辉生活app购买的，秒杀价9.9一包600g，澳洲进口的，大家可以关注下有活动可以进行购买。我平时两个人吃饭，我每次炖半包
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老
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