草莓芒果慕斯
草莓芒果慕斯（做法1）
家常做「草莓芒果慕斯」，主角是芒果、吉利丁，再配上草莓、消化饼干。操作顺序大致是：切。其中最要紧的一步大约需要4小时。芒果味甘性平；吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 1:消化饼干100克捣碎成粉末状，加入黄油30克隔水融化后加入饼干粉充分拌匀待用，将饼干粉加入6寸模具用勺子压平整放冰箱冷藏30分钟。草莓切成片贴在模具内壁。一个草莓可以切成4小薄片。2:吉利丁片10克泡软后盛出控干水分水分待用，100克牛奶加热（我是用100克温水加3勺蓝胖子奶粉）。下入吉利丁片和热牛奶一起充分拌匀待用。3:芒果肉200克放榨汁机榨成果泥。4:淡奶油250克加细砂糖35克打发至6成（呈流动状态），5:将芒果泥加入淡奶油轻轻充分拌匀，接着将牛奶液加入淡奶油中充分拌匀便可。6:切100克芒果粒放在模具中间，接着将淡奶油液加入模具里，轻轻震一下气泡。放冰箱冷藏4小时以上或隔一夜。7:装饰面，慕斯先用吹风机吹一下，接着消化饼干1小块弄碎成粉末，用过筛网轻轻拍在慕斯上面后接着脱模。8:草莓4颗对半切开，芒果切8小块正方形。随意摆放造型。
- 淡黄色加草莓红很温柔。
- 好看。
- 加生日蜡烛
- 草莓芒果双味
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔