萝卜丝饼
萝卜丝饼（做法183）
这道「萝卜丝饼」用料不复杂：萝卜、面粉，再配上葱。烹饪顺序按快炒来——腌制、搅。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；-萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 选一些萝卜，看顺眼的随便挑...（因为我的萝卜是乡下带来的没得挑）哈哈哈，去皮..
- 去皮..随后用刀削掉不顺眼的地方.....哈哈哈
- 考验刀功的时候啦，哈哈哈，切成细丝.....随后用盐腌制一下（30分钟～左右）
- 面粉，高精面粉（其实也没有规定的克数，我家人比较多，.....）
- 撒上酵母粉...（我一般用这种小包的，随后随意撒）
- 水搅拌，搅到能成棉花絮状，就下手捏，揉....
- 能抱团就可以了，盖上保鲜膜，让它静静的待上一个小时...
- 肉切肉丁，...肥瘦搭配，（口味）
- 之前切好腌制的萝卜丝，将水份拧干，随后肉丁下锅炒，加上自己喜欢的调料...炒萝卜丝，（漏拍了照片...就这样代替吧）哈哈哈..
- 炒好的萝卜丝，拌上葱花....
- 看看你我们的面粉有没有成蜂窝状，这样基本也就发好了啦，随后我们开始做饼啦...哈哈哈
- 切成小剂子....
- 先将小面团拍扁他，随后放上萝卜丝，随后从下往上推....搓圆它.随后拍扁他....不想饼很厚那就使劲的拍哦....
- 成品..都没有拍美美的照片就这样将就一下吧....
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜丝要挤干水（否则不成形），饼要小火两面脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App