上汤南瓜苗
上汤南瓜苗（做法1）
家常做「上汤南瓜苗」，主角是咸蛋黄、肉末，再配上怎么做、虾米。操作上是典型的快炒：泡发、炒、煮、切。入口鲜嫩，锅气十足。从食养上讲，咸蛋黄味甘性平；适量肉末味甘性平。
食材
步骤
- 虾米，香菇，洗干净泡发
- 锅烧热，添入清水，加盐，加油，稍微多一些，保证南瓜苗在汆烫后也能保持鲜嫩的颜色
- 捞起南瓜苗待用 锅烧热，加油，多一些油，加蒜蓉，咸蛋黄一只放下去，压扁，压碎，加泡发后的虾米和香菇丝～文火煸炒出香味 这个过程，一边煸炒一边讲咸蛋黄在锅里压碎，这时候蛋黄会炒出很多泡泡，差不多也就够时间了
- 开旺火，加入适量的鱼露提味，加入准备好的南瓜苗，稍微炒一下 加入滚烫的开水，水不要太多，能没过南瓜苗一半过一点就好，因为水多了汤就没味道了…… 加盐调味，煮一煮，差不多了就可以起锅了
- 基本就是这么简单了，当然，也可以加皮蛋，但是皮蛋含的重金属较多，建议少吃， 加肉末也可以，但是，就按照刚才的步骤做出来的，也已经很够味了，肉末加不加都不重要 这是一道说难不难说容易不容易的菜 需要注意的是材料煸炒环节，味道一定要够，汤底的味道是一切的关键。 熟练以后，还可以做上汤娃娃菜，上汤小豆苗，一样的做法和材料
- 就这些了，希望大家喜欢。原谅我写一篇菜谱需要给自己强大的动力才能动手，因为真是太费时间或者是我的兴趣还不在这里 张老师要碎觉啦，祝大家好梦
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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