薯片鸡翅
薯片鸡翅（做法42）
「薯片鸡翅」以鸡翅、鸡蛋为主料，再配上料酒、奥尔良腌料、姜。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、烤。成品酥脆，吃起来奶香浓郁。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，用刀划开，排队站好。
- 加入葱姜蒜，两勺料酒，两勺生抽，适量奥尔良腌料。腌制1小时左右。
- 准备大波浪薯片3袋，压成碎片。
- 将鸡翅分别裹上淀粉，鸡蛋液，薯片。
- 裹好的鸡翅，准备进烤箱啦！
- 烤箱预热5分钟，上下180度烤20分钟
- 酥酥脆脆的薯片鸡翅出炉！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡翅裹薯片碎（才脆），烤/炸到金黄，腌透入味
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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