泡菜味萝卜丝饼
「泡菜味萝卜丝饼」的主料就是萝卜、面粉，再配上鸡蛋、葱、韭菜。过程属于煎制，主要动作是切、浸泡、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是萝卜切成细丝撒盐除水，大约半个小时就可以，注意盐量，如果撒的太多，就拿水冲一下。从食养上讲，葱味甘性平；半根萝卜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 萝卜切成细丝撒盐除水，大约半个小时就可以，注意盐量，如果撒的太多，就拿水冲一下
- 虾仁化冻，海米用水洗干净，用水浸泡
- 葱切末，韭菜切小段，萝卜丝拿出将水分捏干净，这样萝卜丝会很脆
- 虾仁用刀背拍一下，切成小块，我懒的去虾线
- 将所有材料下入碗中，加入三个鸡蛋，搅拌
- 多次少量加入面粉，知道萝卜丝和菜粘稠
- 泡菜切成细丝，拌入一半的面糊，另一半想吃原味的
- 拌好后，用筷子充分拌匀，随后用筷子挑起一搓，下入锅中，文火慢煎，我用的是可以加热的橄榄油，任何油都可以
- 下入锅中后，压扁煎一分钟后，盖盖三十秒，翻面继续煎至金黄
- 盛盘可以享用了，配上味极鲜，蚝油，味霖，蜂蜜，啤酒和香油调成的酱汁，或者美乃滋也行
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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