糖醋排骨

食材

• 排骨
• 葱
• 姜
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 香醋
• 料酒
• 熟白芝麻

步骤

1. 排骨（最好用肋排），冷水冲洗干净。
2. 和冷水一起下锅，旺火烧至水开，会有浮沫出现。水开后继续煮一两分钟，盛出排骨，熄火。
3. 排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬），稍控干水分水。
4. 葱、姜、八角冲洗干净，葱切小段，姜切成片。
5. 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。
6. 锅烧热凉油，中文火，放葱、姜、八角，爆出香味。
7. 下入排骨，旺火，煸炒一两分钟，会有香味出来。
8. 加入糖醋汁，略煸炒几下，加入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨肉质纤维变硬）
9. 旺火煮开汤汁后转文火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
10. 炖烂的，转旺火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动，（特别是收到最后），不要糊锅底了。
11. 汤汁收到这样差不多，可根据口味决定汤多汤少。
12. 乘出，盛盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
13. 可以开动啦！

适合什么人吃

烹饪难点