椰汁咖喱鸡肉意面（咖喱粉版）
「椰汁咖喱鸡肉意面（咖喱粉版）」以去皮去骨鸡腿肉、红椒为主料，再配上洋葱、咖喱粉、花生酱。做法走的是水煮的路子，依次腌制、炒、煮、拌。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡腿味甘性平；红椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉切成小丁 不用太小 加盐和咖喱粉腌制半小时 胡萝卜切成小丁 不用太小 洋葱红椒切成块
- 锅烧热冷油煸炒一下鸡肉乘出待用 可以加点红椒粉paprika 香味出来就差不多了不用熟透
- 接着加入少许油 加入2tsp咖喱粉和蒜末炒出香味 加入胡萝卜和洋葱煸炒2分钟 接着加入红椒煸炒 加入一罐coconut milk 中温火一直煮
- 开水煮意面 大概煮4-5分钟后盛出 转移到椰汁咖喱里面煮（确保椰汁要够多哦）同时加入鸡腿肉一起开盖煮
- 煮的时候根据意面的软硬程度来看要不要旺火or文火收汁 根据自己口味继续加入盐/黑胡椒/咖喱粉 最后应该是很稠的状态 最后加入一勺花生酱翻拌均匀便可！
- 撒上欧芹碎开吃！
- 每一根意面都裹着超级creamy的椰汁咖喱 还有花生酱的回味 简直太好吃了
- 将我妈盘里的最后一口也抢过来吃了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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