黑椒牛柳披萨
黑椒牛柳披萨（做法1）
「黑椒牛柳披萨」的主料就是白鲨面包粉、全蛋液，再配上酵母、青椒、四分之一个圆葱。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备。
- 除了黄油之外的披萨面团材料，下入面包机。开启饺子面团程序。运行到一半时间，剩余七分钟的时候，打开盖子。看到光滑的面团，下入室温软化的黄油，继续运行到程序结束。
- 也能拉出膜来，虽然不够坚韧，但是做披萨完全够了。
- 下入容器，发酵至大约2倍大小。用手指蘸面粉能够戳出一个不回缩的洞，面团本身也是饱满有弹性。
- 发酵好的面团，排出其中的大气泡，静置一小会后团擀成薄片，比披萨盘略大。
- 面胚下入披萨盘，整理一下边缘，用叉子叉出小孔，避免烤的时候鼓泡。
- 抹上披萨酱或者别的适合的酱汁，我用的番茄酱和牛排酱1:1混合，味道也很好。
- 烤箱预热18度，下入胚子烤10分钟。
- 炒锅放油，下入洋葱爆香，下入牛柳滑炒，加蚝油调味，接着加入青红椒丝炒一会，最后加入现磨黑胡椒碎便可。
- 烤好的胚子拿出来，铺一些洋葱丝。
- 撒一些奶酪。
- 铺上刚才炒好的黑椒牛柳。
- 接着铺上一些奶酪，表面撒一些青红椒做装饰。
- 接着次送入烤箱200度烤15分钟左右便可。
- 烤好的披萨切成块食用，趁热吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用