巧克力杯子蛋糕
巧克力杯子蛋糕（做法44）
做一道「巧克力杯子蛋糕」，需要低精面粉、牛奶，再配上香草精、黑巧克力。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤、切。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，低精面粉味甘性平；淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米油（或其他无味油）+牛奶+10g细砂糖，充分拌匀至油与奶融合。
- 低精面粉+淀粉混合过筛，加入1中充分拌匀。
- 蛋黄蛋白分开，蛋黄加入2的面糊中混合均匀，滴几滴香草精。此时预热烤箱180度。
- 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，加入35g细砂糖，打发至干性发泡（拉起有小短尖）。
- 将1/3打发好的蛋白加入3的面糊中切拌翻拌，拌10s就可以倒回蛋白盆，全部翻拌均匀。
- 盛入纸杯，装7分满。
- 入烤箱170度，20分钟左右。或者到上表皮上色完成后就拿出。（其实这样已经不错啦，不加巧克力也ok）
- 巧克力隔水融化，加入淡奶油/牛奶，搅拌成稍软的巧克力。等蛋糕拿出后，舀一勺在蛋糕上，随后轻轻地震，直到巧克力铺平。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊装杯七分满，巧克力隔水融化，低温烤防塌
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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