鸳鸯慕斯蛋糕(6寸)
「鸳鸯慕斯蛋糕(6寸)」以蛋黄、水为主料，再配上低筋面粉、蛋白。操作顺序大致是：冷藏。前后大约需要2-4小时。【蛋糕体】味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 【蛋糕体】相信戚风蛋糕的做法大家都会了就不写了，不会的胖友们请直接进小至的方子跟着做哈！用28x28的金盘做成蛋糕片，晾凉后裁出合适的2片待用。注意：蛋白打成干性发泡。(照片忘拍了不好意思(´・ω・`)
- 【奶茶慕斯层】①茶包撕开将茶叶加入淡奶油中，混合均匀静置半小时左右让茶味散发出来。
- 红茶包我用的是车仔红茶，里面的茶叶很细很细，泡了的茶叶也不会发很大。
- ②吉利丁片用冷水泡软，隔水融化； ③放一片蛋糕片在模具中间；④在静置好的淡奶油中加糖粉，用打蛋器低速打至七分发，加入融化好的吉利丁，混合均匀，加入模具，轻摔几下模具使慕斯面平整，放入冰箱冷藏30分钟。(慕斯面不平整怎么办，看小贴士)
- 【咖啡慕斯层】①在凝固了的奶茶慕斯层上面放一片蛋糕片。
- ②吉利丁片用冷水泡软，接着隔水融化待用；③速溶黑咖啡放到淡奶油里混合，放置10分钟左右。
- ④放置好的淡奶油加人糖粉打至七分发，加入融化的吉利丁，混合均匀，加入模具，轻摔几下模具使慕斯面平整，放入冰箱冷藏30分钟。
- 【咖啡镜面】①吉利丁片用冷水泡软，接着隔水融化待用；②热水加速溶黑咖啡加细砂糖混合均匀至糖融化，加入融化了的吉利丁里，隔水混合均匀，放凉。
- ③将放凉了的咖啡镜面溶液倒进模具咖啡慕斯层上面，放入冰箱冷藏2-4小时或以上。
- 表面装饰大家自由发挥哈~我用的是5g白巧+5g淡奶油做的甘纳许和巧克力奶油，奶油上面放了黑加仑干和瓜子碎(本来想放巴旦木而不是葡萄干的但是我爸吃完了눈_눈
- 哈哈哈给大家看看我当初的构思o(*≧▽≦)ツ
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。