红糖核桃包
红糖核桃包（做法14）
家常做「红糖核桃包」，主角是核桃仁、低筋面粉，再配上发酵母。操作上是典型的清蒸：发酵、拌、搅。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，馅味甘性平；核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 备齐材料，及重量
- 红糖和水混合，让红糖溶化。
- 低筋粉，中筋粉，发酵母混合，红糖水冷却后一起混合
- 充分拌匀，保鲜膜封好，等待发酵，发酵至两倍大小……
- 核桃仁捣碎，
- 将黄油和糖一起融化……
- 捣碎的核桃肉加入融化完的黄油和糖中接着起搅拌，
- 拿出发酵完的皮，记得温和的环境发酵更快，
- 分成若干分，大小根据自己喜好，
- 将馅包入其中便可，
- 接着下入锅中蒸10分钟，
- 完美起锅……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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