意大利🇮🇹肉酱面传统做法
意大利🇮🇹肉酱面传统做法😋😋
「意大利🇮🇹肉酱面传统做法」的主料就是西红柿、牛肉末，再配上洋葱、番茄浓缩酱、红酒。过程属于炖煮，主要动作是切、炒、炖。入口软烂、入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要40分钟。西红柿味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 将西芹，胡萝卜，洋葱切成小丁
- 锅里加入橄榄油，油热后加入牛肉末
- 炒到变色后，加入”步骤一”的蔬菜
- 超匀后加入番茄浓缩酱
- 炒一下，加入红酒，月桂
- 加入炖锅-中文火———40分钟。
- 最后炖好的样子，我已经盛了一半出来了。此时不要揭盖啊！！！
- 水开后，水里加入橄榄油1勺，盐3g，根据你买的意大利面的烹饪时间煮熟。我这个意大利面小，煮了5分钟就好了。
- 将水过干以后，加入肉酱内，点火加热，拌匀。
- 差不多一分钟，水也差不多没了，起锅
- 下入盘内，加入一勺橄榄油，加入喜欢的干酪，配上一杯红酒，enjoy！
- 多余的肉酱用保鲜袋装好，冷冻便可，想吃的时候提前一天拿出来解冻就好。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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