菠萝炒鸭肉粒
「菠萝炒鸭肉粒」以鸭腿、菠萝为主料，再配上料酒。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、腌制、搅、腌。做好后入味，爽脆入味。前后大约需要2分钟。按食养的说法，鸭味甘性平；半个菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 现将鸭腿冲洗干净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟，可避免食后引发过敏症状
- 鸭肉切成小丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓冲洗干净控干水分待用
- 做锅放油，趁着油温较低的时候，下入4、5粒冰糖，文火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，将鸭肉放入去的同时马上将火开大，快速煸炒
- 鸭肉切成小丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓冲洗干净控干水分待用。
- 做锅放油，趁着油温较低的时候，下入4、5粒冰糖，文火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，将鸭肉放入去的同时马上将火开大，快速煸炒。
- 鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝下入，快速煸炒2分钟，时间不必过长。
- 用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅。
- 将炒好的菠萝鸭肉粒盛盘摆放在大盘子中央，草莓一切两半，装饰在盘子边缘便可，一盘“小荔枝口味”的【菠萝炒鸭肉粒】就做好了，漂亮不？
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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