啤酒土豆烧排骨
「啤酒土豆烧排骨」的主料就是排骨、土豆，再配上小葱、干辣椒、花椒。过程属于红烧，主要动作是切、炒。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切成块，泡水洗去一些淀粉
- 锅底放适量油，将姜葱香料全部加入锅内爆香，2分钟后加入冲洗干净的排骨
- 排骨炒到表面金黄色，也可以加入一些糖上色
- 咕咚咕咚的加入土豆下锅一起翻滚，此时香味已经开始弥漫～
- 加入一听啤酒，掩盖过排骨和土豆
- 加入生抽和老抽调味上色
- 上盖子，转中文火，耐心等待20分钟
- 最后加入一些盐调味
- 盛盘乘出，撒上小葱～
- 配上米饭和熬好的茶树菇筒骨汤
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App