狼牙薯条
做一道「狼牙薯条」，需要土豆、番茄沙司。做法沿油炸的思路展开：腌制、炸。入口酥脆、咸香、绵软，酥香适口。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 咸香酥脆的狼牙薯条
- 土豆冲洗干净去皮
- 将土豆切条 洒上少许盐腌制一会 主要用盐腌是想要让土豆条出掉一些水分 方便炸制
- 几分钟后 土豆条出了这么多水 呵呵 用盐逼出土豆条多余的水分 这真是个很不错的方法
- 土豆条出水完毕 接着用厨房纸吸一吸土豆条 让土豆条更干身一些 方便炸制
- 油温烧至六成热 下入土豆条 第一遍炸制土豆硬身 便可盛出 接着让油继续烧至沸腾 接着次加入土豆条炸制金黄 盛出滤油 撒上适量的餐桌盐 搭配番茄沙司 便可食用
- 盛盘撒盐
- 搭配番茄沙司真的好棒！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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