女仆咖啡店同款～欧姆红烩（番茄）意大利面
女仆咖啡店同款～欧姆红烩（番茄）意大利面是道家常菜，核心用料是意大利面、香肠，再配上洋葱、胡椒、番茄酱。做法以烩炒为主：切、煮。前后大约需要10-15分钟。按食养的说法，意大利面味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 材料一览
- 先来处理食材。半个洋葱（四分之一也够）切成细丝
- 香肠斜着切成片
- 切好的食材
- 开始煮面。烧一大锅水，水开后放两小勺盐，接着将面放入去。面大概煮10-15分钟，具体根据自己的喜好将握。这种做法最好面要软一点，煮到意大利人会骂人的那种程度（不是 面的种类随意，spaghetti和linguine都可以，细长类的便可。我这次用的是linguine
- 面煮上了后就可以调酱了。依次加入番茄酱，蚝油，番茄罐头，牛奶，和少许盐。用量之前有写
- 调和好，放在一边待用
- 另起个锅，锅烧热后倒橄榄油调成中温火，将洋葱放入去
- 用中温火将洋葱炒软后下入香肠
- 香肠本来就是熟的，所以随便炒一炒就好了。看到香肠变弯曲就可以盛出来了。
- 这时意面也煮好了，盛出来沥水之后加入一些橄榄油，充分拌匀。橄榄油可以防止脱水后的面粘在一起
- 随后用之前那口煸出香味肠和洋葱的锅，借着之前剩下的油开是熬酱。熬酱之前先接一小碗水放在旁边。将酱到进去后，用铲子铺开，开中温火
- 看到酱开始冒泡了并有点干了就倒一些水进去，充分拌匀。持续搅拌后会看到水和酱完美地融合到了一起
- 如图，等水融合到酱里后，接着次加入水并持续搅拌。重复这个步骤几次。 这一步主要是要自己掌握，觉得干了就添入清水，搅拌搅拌又干了就接着添入清水。
- 直到酱变成这个状态。
- 这时候将炒好的洋葱和香肠倒进去，开旺火
- 加入意面，用筷子和铲子（或夹子）一起搅拌，将酱和面充分拌匀
- 搅拌好后马上熄火，切一小块黄油加进去，借着余温继续将黄油搅拌到面里，直到黄油完全融化。
- 这样就可以盛盘啦。本来应该撒罗勒叶的但我没买所以放了颗香菜上去接着撒上点胡椒，就可以吃了。这样单独吃也很好吃的
- 如果你觉得光是面不够过瘾的话，那就加个蛋吧。以上为做欧姆蛋的材料
- 碗里打入一个鸡蛋，加入少许盐和糖还有烹大师（可以用鸡精或味精代替）
- 打蛋，接着加入一大勺牛奶，充分拌匀
- 找一个小一点的平底锅，旺火锅烧热后下入一小块黄油，随后迅速调至中文火
- 等到黄油完全融化，就可以打蛋了。一定不能旺火，因为黄油会很快糊掉，就会发苦，而且鸡蛋也不会那么嫩了
- 等到鸡蛋底部略微凝固，立刻像上图那样，边晃动锅边用筷子搅碎鸡蛋，直到鸡蛋表面基本没有流动的液体了为止。注意不要搅拌过度，看到鸡蛋凝固得差不多了接着搅拌就会裂一道缝的程度就停下，不然会变成炒蛋花哈哈哈
- 随后马上熄火将蛋倒到面上就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App