老丁的私房菜-四喜丸子
做一道「老丁的私房菜-四喜丸子」，需要半肉馅、香菇，再配上黄瓜。做法沿红烧的思路展开：蒸、切、炒、煮。入口鲜香，醇厚下饭。斤半肉馅味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 肉馅，炸成四个大丸子，丸子下入碗里摆好，四个丸子下入锅内，蒸四十分钟左右，丸子要求蒸透。 四喜丸子必须四个丸子，红烧狮子头也是一个做法，但是可以单个丸子入菜。 ps：不会炸丸子的可以翻老丁炸丸子的菜谱。
- 香菇，胡萝卜，黄瓜切小段待用。
- 取炒锅，将蒸丸子的碗内的原汤加入锅内，如果汤不够，加入一些高汤，没有高汤就加一些水。
- 香菇，胡萝卜，黄瓜段加入汤中。
- 汤煮开，加入一些味精，一点点糖调味。由于丸子有咸味，汤内一般不需要加盐，如果丸子本身比较淡，则需要加入一点盐调味。
- 取一些水淀粉，均匀撒入汤内勾芡。注意撒入水淀粉后不要搅，否则会勾芡不起来。
- 丸子上撒上香菜。
- 芡汁淋在丸子上便可。
- 开吃， ^_^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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