自制凤梨馅菠萝馅（月饼蛋黄酥凤梨酥用的油性馅料）
自制凤梨馅菠萝馅（月饼蛋黄酥凤梨酥用的油性馅料）是道家常菜，核心用料是凤梨。做法以快炒为主：切、炒、蒸。
食材
步骤
- 凤梨果肉约1千克，可以果汁机破壁机豆浆机料理机等打成泥也可以用刀切成丝或剁成泥（倒出多余凤梨汁不要、但也不用将凤梨汁全部挤出来哦！留一些果汁跟果肉一起炒出的馅风味更佳呢！）
- 凤梨果肉刚下入不粘锅点火加热后的样子。此时水分比较少。
- 中文火（我用的中温火）不停煸炒凤梨果肉，渐渐果汁析出得多起来。
- 果汁析出越来越多啦，一刻不停地煸炒吧
- 炒到水分比较少的时候，加入约50克糖（根据自己的喜甜程度少量多次分批加入哦！随时尝味道。白糖冰糖都行）
- 白糖/冰糖全部融化后，水分也比较少的时候加入约50克左右的麦芽糖。麦芽糖加入后凤梨馅又会显得比较湿润水分又会多一点点，正常的，继续炒。
- 加入麦芽糖接着次炒到水分不多时加入10克黄油（没有黄油可以用玉米油替代但我觉得还是黄油炒出来好吃些），继续炒到凤梨馅不粘锅不粘刮刀用手捏一团搓圆捏扁不粘手就算成功啦！熄火吧！刚熄火时手别停继续翻拌散热让馅料里水分接着继续蒸发些。等不粘锅温度没那么烫手时盛出馅料室温放凉。
- 炒好的馅我是放凉后接着密封起来冷藏或冷冻的。有的教程里写的是刚炒好的馅用保鲜膜贴着馅料表面覆盖密封，你可以自己选择哦！
- 三天之内用掉的话馅料放冷藏便可。三天以上用不掉或暂时不用的，直接放冷冻保存哦！用的时候先化冻随后回锅接着略炒一下放凉使用。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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