小白菜猴头菇鲜汤
「小白菜猴头菇鲜汤」以猴头菇、小白菜为主料，再配上姜。做法走的是煲汤的路子，依次煮、炖。做好后清甜，温润适口。关键火候大约需要0.5小时。猴头菇味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 猴头菇掰开，泡半小时捏干水分，下锅，旺火煮开，清汤鸡汤浓汤宝一个，姜片若干
- 煮开锅后文火炖半小时，下小白菜，接着次开锅后熄火，放少量盐
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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