香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子
「香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子」以鸡蛋、香蕉为主料，再配上柠檬柠檬皮屑、香草豆酱。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、炖、切。入口蓬松，外脆内软。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，#香蕉面包味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 【香蕉面包】 烤箱预热，160C/140C（或fan/gas 3档）。 取一900g容量的面包模具，涂油，铺烘焙纸。 碗a，黄油与糖打发至轻盈蓬松。加入一只鸡蛋，打发，加入另一个，打发。 碗b，香蕉剥皮，捣碎。 b加入a，加入柠檬皮屑、黄油牛奶、香草，搅拌。 碗c，自发粉、小苏打、肉桂，混合。 c分三次加入a，充分拌匀。 加入模具，烤1小时左右，或直到成形，表面棕黄。判断是否熟透的标准：将针插入正中抽出，针上无黏着物。 从烤箱拿出，室温放置10min，脱模，放在网架上，室温冷却。
- 【香草里科塔】 取一只碗，加入里科塔、橙皮屑、90ml橙汁，搅拌至刚好混合均匀。密封并冷藏。
- 【蜜饯覆盆子】 取一只炖锅，下入橙皮屑、5tbsp橙汁、225g覆盆子、全部砂糖，文火加热至砂糖溶解。文火炖5分钟，过筛加入一只碗中，加入剩余覆盆子，充分拌匀。 密封冷却。
- 【食用】 供应前将冷藏的蜜饯覆盆子拿出，使之温度升至室温。 面包切成八片，中温火烤至表皮略呈焦糖色。 每片面包配一大勺里科塔，淋适量蜜饯。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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