超爽螺蛳鸡
家常做「超爽螺蛳鸡」，主角是大个螺蛳、老母鸡，再配上娃娃菜、姜片、干辣椒。操作上是典型的快炒：腌、炒、切。其中最要紧的一步大约需要7分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；大个螺蛳味甘性平。
食材
步骤
- 螺蛳买回来刷洗干净。买的时候叫卖家剪去屁股。准备其他材料的时候泡着水。
- 鸡肉洗干净，下入一勺白糖，酱油蚝油盐。腌一会儿。
- 锅烧热冷油，加入姜片蒜米干辣椒，酸笋，倒鸡肉下去爆炒，整个锅直接起火了。煸炒变色。加入小半锅开水。滚来后下入电高压锅，压7分钟左右，想吃软一点的鸡肉就压久一点。
- 压鸡肉的同时，切土豆，洗白菜。
- 锅烧热冷油，加入螺蛳炒一下，加入小半锅开水，滚一下。
- 老鸡压好后，到入汤锅，将螺蛳一起加入，点火加热后加入土豆，文火慢慢将土豆熬绵。
- 准备起锅的时候加入白菜，稍微烫软就可以熄火，口感刚好，喜欢吃绵一点的白菜可以早点放入去。
- 打包给朋友。汤泡饭超级好吃！！！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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