猪肚包鸡一式三吃（整个菜式有胡椒猪肚鸡汤喝、有盐焗粉香菜捞猪肚、有白切鸡吃）
「猪肚包鸡一式三吃（整个菜式有胡椒猪肚鸡汤喝、有盐焗粉香菜捞猪肚、有白切鸡吃）」以猪肚、清远鸡为主料，再配上姜、香菜。做法走的是凉拌的路子，依次炒。做好后浓郁、香甜，清爽解腻。前后大约需要20分钟。从食养上讲，猪肚味甘性温，归脾、胃经，补虚损、健脾胃，炖汤温润；只清远鸡味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪肚里滑潺的液体去掉（没人帮拍照，手上脏拍不了），随后将肚里的肥油尽量剪干净
- 下面粉、盐、料酒搓洗，里外各搓两次，洗猪肚就不详细说了，大家可以百度查，或参考我昨天上传的酸笋炒猪大肠的洗大肠方法
- 洗得直到水是清澈的
- 准备好去头去屁股的鸡塞入猪肚里
- 准备一棵葱4片姜及用茶包装好的10克胡椒
- 塞入鸡肚里
- 用竹签串好
- 下姜片及料酒汆烫，旺火5分钟
- 随后捞起
- 将这一层可见的白衣去掉
- 压力锅，放水、胡椒粒、姜片
- 压20分钟（压力锅吱吱响起计）
- 20分钟后开盖
- 捞起
- 用刀将猪肚划开，将鸡拿出
- 将鸡腿鸡翅斩下安排扯着吃
- 将薄的猪肚切条拌盐焗粉
- 及香菜拌均匀
- 就是一道美味的凉拌猪肚了
- 随后将剩余的鸡及猪肚扔回锅里继续压20分钟
- 香甜浓郁暖胃的胡椒猪肚鸡汤就搞掂了
- 放适量的盐，起锅品尝
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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