奶香糯米窝窝头
奶香糯米窝窝头（做法5）
做一道「奶香糯米窝窝头」，需要玉米面、糯米粉。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸。做好后清甜，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 玉米面、糯米粉、白糖下入容器中充分拌匀，加入牛奶，和成光滑的面团（牛奶不要一次加入，看看面粉可以和成团就可以了，如果太干可以稍稍加一些）。
- 揉好的面团搓成长条，分成8等份，先揉成圆形。
- 用右手拇指抵住底部，做成窝头形状，下入垫有油纸的蒸盘上。水盒装满水，蒸盘下入腔体中层，蒸汽100℃蒸20分钟。
- 蒸好之后，拿出稍微放凉，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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