养生南瓜苦荞山药茯苓包子-绿豆沙馅
「养生南瓜苦荞山药茯苓包子-绿豆沙馅」以新良苦荞蛋糕粉、老面为主料，再配上山药和茯苓、绿豆沙馅。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、煮、发酵。成品不腻，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要0.5小时。G老面味甘性平；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟、山药和茯苓用水煮熟（比较难蒸熟），山药和茯苓水可以不用加入到材料里去，直接喝，不浪费
- 1中材料煮熟后，将山药和茯苓捣碎，南瓜用勺子压成泥加上老面和苦荞蛋糕粉和成图片上的状态，盖上盖子醒发半小时左右 我个人比较喜欢湿润点的，觉得不喜欢这种的，适量加多点苦荞蛋糕粉，因为这种状态比较粘不好操作， 反正觉得干了就添入清水，粘就加粉，记得要少量的加，不至于调整次数多
- 我用的绿豆沙馅是在永旺买的，质地比较干的，很好操作，也方便，也可以自己做，有很多配方，我懒就买现成的，喜欢多吃馅的可以调整份量，我做了6个包子，馅分成了6份
- 醒完面就开始包 包子 家里吃的，所以不太讲究造型 中间那个是做成南瓜形状的就是用牙签压成的，顶上放的是南瓜肉
- 包好后放入碟子里发酵到面团有点膨胀（我认为包了馅的包子不用发到2倍大就可以蒸），碟子先放些油防粘 留意时间、面团状态，发酵过度会有酸味的，不好吃的 广州天气28度，发酵了两个多小时，仅供参考，老面状态不同可能会有出入的 蒸的时间也要看包子的大小，蒸具和火力等因素，我是用电磁炉，冷水下锅，水开后接着蒸8分钟
- 由于加入了香芋南瓜，包子蒸熟后，浓浓的香芋味道，既有点扎实，又有点柔软的口感 虽然加入了苦荞蛋糕粉，只有很轻微的可以忽略的苦味，有更多层次的味道 新良苦荞蛋糕粉浅浅的黄绿色，所以成品会比南瓜的颜色暗的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平