（无泡打粉版）也许一切并不“糟糕”
【枣糕】（无泡打粉版）也许一切并不“糟糕”
（无泡打粉版）也许一切并不“糟糕”是道家常菜，核心用料是室温鸡蛋、低筋面粉，再配上香草精、小苏打粉。做法以烘烤为主：炒、搅、拌、烤。关键火候大约需要50-60分钟。记住一点：将小苏打、面粉、盐混合均匀，分三次加入到黄油蛋糊里，用翻拌的手法翻拌均匀，不要划圈防止面粉起筋。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 枣泥的做法：去核的红枣肉，加入适量水，放到料理机里打成糊状。（添入清水量按你料理机能打动的情况而定）
- 不粘锅加入30克黄油（配料表外，不喜油多的可以不加），加入枣糊
- 文火不停煸炒，直到枣糊能成团的状态待用。（每个人炒好的枣泥份量可能会不同，建议一次多加点枣300-400克左右，剩余的枣泥可做其它美食使用。）
- 准备好所有原料，黄油软化成膏状，鸡蛋要使用室温的。红糖要碾成粉状不要有大颗粒。
- 2、黄油软化成膏状，用蛋抽搅拌，加入红糖，搅拌至看不到明显的糖粒；
- 3、一颗一颗地加入室温鸡蛋，每加一颗要搅拌至充分吸收了，接着加下一颗；
- 4、加入香草精、加入枣泥，搅拌至吸收顺滑的状态，烤箱预热170度；
- 5、将小苏打、面粉、盐混合均匀，分三次加入到黄油蛋糊里，用翻拌的手法翻拌均匀，不要划圈防止面粉起筋；
- 6、每加一次翻拌均匀，接着加下一次，直到拌成顺滑有光泽的面糊；
- 7、模具里垫油纸
- 8、将面糊加入抹平，洒上白芝麻，入烤箱中下层，140度——160度，50-60分钟。（如果你家烤箱温度高，请接着降低20度烤） 烤好后拿出放在晾网上，揭掉油纸散热，切成块便可。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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