美味豆花
美味豆花是道家常菜，核心用料是克水、克黄豆。做法以水煮为主：煮、搅。入口细腻，温润不腻。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，克水味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 黄豆淘洗后泡一个晚上，随后用豆浆机的果汁模式打两次！ 果汁模式果汁模式，重要的事情说三遍！ 黄豆的分量必须是日常喝豆浆的一倍，因为做豆花的豆浆必须浓稠。
- 打好的豆浆，用纱布和筛网过滤。必须过滤得细腻，否则就不会有滑溜溜细腻的口感啦！过滤的时候，将纱布用力拧，不然会浪费很多豆汁啦。
- 煮豆浆，滚开五次，10分钟左右吧，随后熄火。
- 溶化好的内酯加入豆浆锅，快速搅拌保证均匀。盖锅盖闷5分钟。
- 装碗，加调料。撒点盐，葱花，香菜，酱油，榨菜丝或者紫菜叶。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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