薯条
薯条🍟（做法8）
家常做「薯条」，主角是土豆、吃的时候用。操作上是典型的油炸：切、炸。口感绵软，咸香解馋。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；随意加生粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先先将土豆全部洗干净，这部大家都会啦，哈哈
- 我有强迫症削完皮要洗一遍，不洗觉得不舒服，你们也可以等切完条状后接着洗
- 全部切完我泡了一下水，洗掉那些淀粉，反复洗了几次
- 洗完之后将水全部水倒的干净点，随后就可以裹生粉了，全部裹均匀就可以
- 我用的油很少的，开始旺火，油热后下土豆，半分钟后调成文火慢慢炸，我今晚有点赶时间全程旺火，这样的话要一直盯着，不断的翻面
- 我就锅底那点油，随后加小调羹半勺
- 其实土豆很快熟的，建议大家有时间开始还是文火，旺火的话需要不断翻怕断了，生粉一定要买好的，这次买的很便宜的，感觉生粉有个味道，我接受不了，虽然说炸完之后没有了生粉的味道也不影响口感，但是我还是不喜欢
- 我今晚切了可能有十斤左右的土豆，我没有炸完，炸了一点，大部分放冰箱了，等想吃接着拿出来炸，听说冰箱冻过的，拿出来炸的更快
- 我都是那么多一点点炸的，文火的话油还可以用来炸好多，旺火的话中途需要加油，我开了旺火所以要不断的翻，怕糊了
- 我还炸了番薯条也很好吃，跟土豆的方法一样的，都是一样操作
- 薯条
适合什么人吃
烹饪难点
土豆切条泡水（去淀粉），中火炸熟复炸脆，撒盐
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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