紫薯香芋饼
紫薯香芋饼（做法2）
这道「紫薯香芋饼」用料不复杂：芋头、紫薯，再配上高粉、奶粉、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——切、烤。成品粉糯、清甜、细腻，吃起来奶香浓郁。前后大约需要1小时。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 紫薯和香芋去皮切成片下入蒸锅，主锅加500克水，20分钟/varoma/速度小勺蒸熟，清空主锅，将蒸好的紫薯香芋下入主锅，加入黄油和糖、炼乳，3分钟/varoma/速度3，全程不用盖量杯盖，继续1分钟速度8打磨成细腻的紫薯芋泥，做好的芋泥提前下入冰箱冷藏或者冷冻1小时，让它变硬后可以搓成圆球。
- 主锅剩下的馅可以加点热水，30秒速度10，一杯紫薯香芋饮就好了，一点都不浪费有没有。
- 开始做面皮了，将水、酵母和糖下入主锅，30秒速度3激活，加入除了黄油和盐之外的所有材料，30秒速度3-6混合，揉面3分钟，（这里可以从量杯口看下面团水份够不够，不够可以适量加点点水，因为面粉的吸水性不一样）下入黄油和盐，设定揉面4分钟，将揉好的面团拿出来整理成光滑的圆形，下入大碗中盖上保鲜膜发至两倍大。
- 这个是发好的状态，分割成每个50克的小面团，滚圆盖上保鲜膜醒10-15分钟，醒面时间可以将馅分成20克每个搓圆待用
- 将醒好的面团轻轻擀开包入馅料，收口朝下，下入烤盘，发至两倍大，烤箱预热至200℃，将发好的面包表面喷水，撒上适量黑芝麻，盖上一张烘焙纸下入预热好的烤箱中下层，上面接着放一个烤盘压着，这样做出来的香芋饼是扁扁的。烤12-15分钟就可以了
- 烤好的香芋饼软胖软胖的
- 如果收口没收好会爆浆的，这个是热切的图片，有没有吸引到你呢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1