老婆饼
老婆饼（做法178）
家常做「老婆饼」，主角是中筋粉、水，再配上熟芝麻。操作上是典型的烘烤：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：就能拉出大片的手套膜了，虽然出膜不是一定要的，但是出了膜的面团面筋度高，擀的时候不容易破酥。按食养的说法，中筋粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将馅里面的花生油，清水和糖放入锅里煮开，搅拌融化，
- 熄火后将熟的糯米粉加入锅里，快速翻拌均匀，此时糯米粉就会粘成团了，加入熟芝麻翻拌均匀，盖上保鲜膜放凉后分成12份。
- 将水油皮的材料下入揉面桶里。
- 将揉面桶下入moido厨师机机身里，启动烘焙出膜键，大约用时10分钟，
- 就能拉出大片的手套膜了，虽然出膜不是一定要的，但是出了膜的面团面筋度高，擀的时候不容易破酥。
- 将揉好的水油皮拿出，剩余的油酥材料混合成团。
- 将水油皮的材料和油酥的平均分成12等份
- 取一个水油皮压扁，包入一个油酥，捏紧收口，全部包好
- 取一个面团，收口朝上，擀成对12CM的长舌状。
- 从上而下的卷起来，收口朝下，全部做好静置15分钟。
- 接着次拿出来，收口朝上擀成大约20CM长度，
- 接着次卷起来，就完成了2次擀卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 取一个面团，将两边朝中间捏起来，用擀面杖擀成中间厚一些的面片，
- 将刚分好大的馅包入里面，捏紧收口后朝下压扁成饼状
- 刷上一层鸡蛋液，用锋利的刀切出3条口，不想爆馅的不要切太深。，撒上白芝麻。
- 烤箱上下管160度预热，下入中层烤25分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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