清乐汤
「清乐汤」的主料就是猪骨头、鸭蛋，再配上猪小肠、马蹄、猪瘦肉。过程属于煲汤，主要动作是煮、切、剁、拌。成菜鲜香、不腻，温润适口。按食养的说法，葱味甘性平；猪骨头味甘性平。
食材
步骤
- 筒子骨，或者是软肋排骨，猪舌，小肠适量，葱花，鸭蛋（鸡蛋也行，正宗的应该是放鸭蛋哈！），全部冲洗干净备好；
- 1.先将骨头炖一锅汤待用； 2.将准备好的小肠，猪舌冲洗干净，凉水上锅，煮开两开后，将水控干水分，下入电压力锅内煮熟，煮熟的状态 用筷子可以轻易的插入猪舌为宜；
- “将香菇，木耳，腐竹，胡萝卜，葱，洗干净，切好待用！鸭蛋（或鸡蛋），红薯粉（或玉米淀粉也行）准备好待用”；这第3个步骤愁麻烦的可以省略，这些配料是我自己另外加的，正宗的清乐汤就是用骨头汤，猪舌，小肠，马蹄，鸭蛋，葱花这几样配料；
- 将煮熟的骨头，猪舌，小带盛出来，用刀将猪舌，小带，瘦肉 切成末，骨头里面的肉分割出来剁碎，软骨剁碎（这样吃起来有点嚼劲）红薯粉用凉水泡透拌匀，葱切末，鸭蛋打入碗内拌匀；
- 1.将事先准备好骨头汤，下入灶台上开大中温火煮开； 2.将切好的肉，小带，猪舌，荸荠，都加入汤内，稍煮片刻，用勺子不停的充分拌匀，等水沸约一分钟左右加适量的盐，味精，胡椒粉； 3.最后浇入红薯淀粉浆，用勺子不停的顺时针转圈，边浇边转圈，这样不会糊锅，接着将蛋花顺时针浇入锅内，用勺子顺时针充分拌匀； 4.滴入几滴香油，撒入葱花起锅。
- 美味可口的清乐汤
- 酒席上的清乐汤热气沸腾
- 耒阳“十大家菜”之一“清乐汤”
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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