快速酸罗卜
家常做「快速酸罗卜」，主角是萝卜、纯净水，再配上白醋、仔姜、辣椒。操作顺序大致是：切、腌。小窍门：萝卜冲洗干净，刮去皮的丝，不要削皮，皮很脆口的。从食养上讲，萝卜味甘性平；一块仔姜味甘性平。
食材
步骤
- 摆上材料
- 萝卜冲洗干净，刮去皮的丝，不要削皮，皮很脆口的。
- 尽量切薄片，我的刀功挺差的
- 仔姜也切成片，不喜欢的可以不放
- 随后放盐腌十分钟。作用是腌软萝卜，同时去掉萝卜本身的辛辣味。
- 这时候有时间，拿个冲洗干净的无油的密封罐，加入白糖，白醋(必须是酿制的米醋哦，配制的白醋不好)，纯净水，辣椒。因我家先生不爱太辣，加一个就好了。将瓶子摇晃几下，让白糖融化。
- 看到了吗，腌过的罗卜出了一点水。这时候加些纯净水，洗去盐份，不用抓干水分哦。
- 装入瓶子。一个晚上后可以开吃了。夹出萝卜的筷子必须无油哈。嗯，又爽又脆。 室温可以放置三四天使用。过后会越放越酸的。
- 爱做的我却不爱这，都是老公吃的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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