鸡胸肉荷包蛋早餐汉堡
🐔鸡胸肉荷包蛋早餐汉堡🍔
鸡胸肉荷包蛋早餐汉堡是道家常菜，核心用料是鸡蛋、鸡胸肉，再配上小半个西红柿、汉堡面包、低脂芝士。做法以水煮为主：切、煮。口感劲道、入味，原味清鲜。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 汉堡包面包，用的大润发超市的这款，柔软劲道味道很不错，早餐两人份用两个便可
- 首先，切成细丝瓜切成片，下入加入耗油和少许黑胡椒汁的锅内，锅内加适量水，使得汤汁混合均匀 中大煮熟丝瓜，并入味
- 面包放在保鲜膜上，从中间切开，将丝瓜铺在第一层上
- 如果锅内还有汤汁，就对少许水，下入两个鸡蛋，旺火煮荷包蛋 如果汤汁不够，可接着续加耗油和黑胡椒汁，但是浓度要远低于煮丝瓜的汤汁 蛋熟以后，叠放在丝瓜上
- 鸡胸肉从冰箱拿出，100g中切一分为二，各50g,刚才做荷包蛋的汤汁文火余热，将鸡胸肉下入锅内，稍微翻热一下便可
- 起锅铺在荷包蛋上
- 西红柿切两片
- 直接铺在鸡胸肉上
- 最后在夹一片低脂芝士片，将面包对折，用保鲜膜包裹便可
- 如图，既方便微波加热，又方便拿在手中吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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