懒人电饭煲番茄烩饭
「懒人电饭煲番茄烩饭」以老干妈、米饭为主料，再配上番茄酱。做法走的是煲汤的路子，依次切、打散、炒、炖。做好后软糯、软烂，温润适口。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蒜瓣切末
- 西红柿划十字刀烫一下去皮随后切成小丁，土豆白菜切成小丁，鸡蛋加点盐打散。
- 电饭锅里加适量油，筷子点一下鸡蛋液放入锅里试油温，热了下鸡蛋
- 鸡蛋炒到结块就夹出来待用，太小块夹不起来就不用夹了，
- 稍微加一点油，油热放下蒜末煸香
- 随后放下番茄加盐炒烂，加几勺水冒小泡后加入番茄酱煸炒一会儿
- 加入土豆炒至断生后添入清水（喜欢吃软糯土豆的朋友我建议多加点水，土豆多炖一会儿糯糯的可好吃了^ω^）
- 加入鸡蛋和白菜（我喜欢吃软烂的白菜所以提前加了，每个人口味不同，所以不用纠结在这๑><๑）加入老干妈
- 炖至冒泡，尝尝味道随后按自己口味决定加不加盐（这里可以看情况添入清水，喜欢吃脆白菜的也是这个时候加入） （｡ò ∀ ó｡）
- 随后加入米饭，我加了想吃的剩菜（没有/不想的可以不加
- 打散米饭均匀混合汤汁，我锅里的汤汁还有挺多的我就有盖上盖子闷了一会（照片看不太出来）
- 不好看但是真的很好吃(｢･ω･)｢
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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