自制无添加绿豆糕「附红豆糕、板栗糕文字讲述」
家常做「自制无添加绿豆糕「附红豆糕、板栗糕文字讲述」」，主角是绿豆、带皮生板栗，再配上生红豆。操作上是典型的清蒸：蒸。入口清甜、细腻，清淡宜人。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 绿豆，带不带皮随自己。带皮的不好变色，黑乎乎的，据说营养价值更好，自己家吃随意。卖的话，还是去皮绿豆做吧，有叶子状，可以抹茶。想吃南瓜味，可以加南瓜粉……等等口味都OK。 麦芽糖，韩国那款水饴玉米糖浆，别用蜂蜜，成分不同。 此绿豆糕食谱不要用糖粉。 绿豆泡一夜，勤换水。 海藻糖没有就等量替换成你用的糖。
- 看字
- （先看字，接着看图片上的字。）蒸好后，晾到不烫手，可以先用揉面袋揉碎，没有揉面袋，用保鲜袋擀面杖便可。
- 看字。 做曲奇时为了使面糊细腻我会用手掌根部在案板上搓，那为何不将同样的手法用于绿豆泥上呢，突然想到就补充上来了，这样比过筛轻松多喽！
- 家里有老古董揣蒜碗的话，可以用，那个爽。
- 看字
- 看字
- 看字
- 炒到不粘刮刀不粘锅便可
- 看字
- 看字
- 扣住
- 看字
- 看字
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 板栗糕做法
- 看字
- 看字
- 看字
- 青苹果粉做的
- 野生红小豆做的，做法一样
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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