酥脆松软-香蕉饼
酥脆松软-香蕉饼是道家常菜，核心用料是香蕉、手抓饼，再配上黑芝麻。做法以烘烤为主：切、烤。前后大约需要15分钟。按食养的说法，-香蕉味甘性平；手抓饼味甘性平。
食材
步骤
- 手抓饼提前从冰箱拿出，放一会它就软化了。随后选择比较直的香蕉，如上图。
- 随后如上图，切一下，在手抓饼上留下印子。香蕉不够，接着接一段。
- 随后香蕉按顺序搬下，将手抓饼彻底切断。
- 鸡蛋打好，打细。
- 烤盘上放油纸，随后按顺序用手抓饼将香蕉卷好
- 刷上鸡蛋液，撒上芝麻
- 烤箱预热，上下火190度烤15分钟。烤完后不要立马拿出，等一会，滋滋声消失就差不多啦。好啦，做好啦。
- 下午茶完成，装在小碗中，接儿子放学啦。（烤15分钟的时候还炸了个鸡块！）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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