红薯饼
红薯饼（做法101）
「红薯饼」的主料就是红薯、糯米粉。过程属于油炸，主要动作是切、淋、炸。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红薯削皮，切条状。大概小拇指那么粗
- 放保鲜盒里，在上面淋几滴水，盒子上加盖，高火加热七八分钟
- 拿出红薯，趁热用汤匙压成红薯泥
- 加入糯米粉和白糖，水，充分揉匀，干湿度适中，活成面团
- 取一小块，搓成圆形。随后在掌心里压成饼
- 锅里倒油，8分热时转文火。下入红薯饼，过程中就注意翻面儿，炸至金黄便可
- 放在漏勺里控一下油，就可盛盘啦
适合什么人吃
烹饪难点
红薯泥要趁热压（凉了返粗），加淀粉才不粘
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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