芸豆洋葱凉面包子（带汤）
做一道「芸豆洋葱凉面包子（带汤）」，需要猪肉、面粉，再配上洋葱。做法沿清蒸的思路展开：腌制、切、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是赶上胶东大葱的季节，一定要为了大葱，整上一锅凉水面包子。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一将芸豆冲洗干净择去两头，一个拳头大的洋葱，推荐紫皮的。
- 一块猪肉，最好带点肥的，切成肉丁后+生抽老抽翻拌均匀，放冰箱里腌制。
- 凉水和面，至少提前半小时和面醒一会好揉。
- 芸豆凉水下锅蒸20分钟，晾凉后切成小丁。
- 洋葱边哭边切成小丁。
- 加适量盐翻拌均匀。
- 揉面切剂子，大小比饺子的剂子大一倍，厚度比饺子皮厚1-2毫米便可。包好了摆锅。凉水开旺火25分钟，熄火，3分钟后掀开锅盖。
- 以上计量是两层包子的量，我只拍了一层。
- 包包子的时候，熬上一锅小米粥，蒸包子的时候炒上一份干豆皮，就可以开饭啦！
- 赶上胶东大葱的季节，一定要为了大葱，整上一锅凉水面包子！
- 一口包子一口大葱一口稀饭
- 咬一口会流汤的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平