十分钟～红烧羊蹄
做一道「十分钟～红烧羊蹄」，需要羊蹄、干红椒，再配上葱、三厚片姜、花椒。做法沿红烧的思路展开：煮。入口软烂，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 上述干调料准备好，其中干红椒的数量如果爱吃辣可以多放一点。
- 我买的羊蹄是半成品，已经是熟的了，如果买来的是生的，需要冷水汆烫。
- 锅烧热凉油稍微过一下葱姜，冰糖入锅炒化（不想炒可以直接用砂糖 放入去便可）随后将羊蹄放入去，所有调料，酱汁倒进去，添入清水没过羊蹄。加料酒。开煮，这个炖羊蹄的过程非常香
- 我比较爱吃花椒的味道，加了差不多15粒青花椒（很容易买，一包青花椒放在冰箱可以吃好久）
- 酱汁收得差不多的时候，我使用了电压力锅，连羊蹄带酱汁一起全部进去，压力5（如果老人吃或者喜欢软烂的，就加到压力7），定时15分钟。 这个时间和压力都可以根据自己的口味做一个调整。酱汁一定要收到差不多到羊蹄的1/2，因为电压力锅一点都不出水，汤太多的话味道就很寡淡。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App