自制无添加肉松
这道「自制无添加肉松」用料不复杂：猪里脊肉、生抽，再配上葱、料酒。烹饪顺序按水煮来——切、煮。关键火候大约需要15分钟。葱味甘性平；猪里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊肉剔除筋膜，冲洗干净，先切约3~5CM长的肉段，接着顺着肌肉纹理切成厚片。（这一步也可以请卖肉的老板帮忙）
- 锅中放冷水，葱姜，猪里脊肉，旺火煮开接着煮2~3分钟。
- 用冷水冲洗干净。
- 冲洗干净的肉放高压锅，加入没过肉的水和几片生姜，将所有调味料都放入去，旺火煮到上气接着煮15分钟（我这个是老式的明火式高压锅），将肉压松散。也可以用电饭锅煮，煮至筷子能轻松插进肉中。
- 肉压好后尝一下味，如果口感略咸就可以盛出控干水分。如果觉得味淡，可以接着煮一下，将汁水收干，接着盛出晾凉。
- 我特意买了个小搓板用来搓散肉丝，没有小搓板的话，将肉放保鲜袋里，用擀面杖（酒瓶、杯子等都可以）将肉丝擀散，多擀几遍。
- 搓好的肉丝。
- 肉丝放面包机里，选择和面程序+果酱程序（有肉松程序的话肯定首选肉松程序）。
- 炒好的肉松。牙口好的就可以装瓶密封了。
- 我公公婆婆年纪大了，牙不好，我接着用料理机打一下，更细一点。
- 打细的肉松。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App