复刻《中餐厅》-珍珠丸子
家常做「复刻《中餐厅》-珍珠丸子」，主角是糯米、猪肉，再配上姜、料酒、生抽。操作上是典型的清蒸：切、剁、拌、蒸。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉三分肥七分瘦，切成块搅碎。
- 加入剁碎的姜末，加一勺料酒，一勺生抽，绕一个方向拌匀。
- 咸鸡蛋将蛋黄和蛋白分离开，加入一个鸡蛋的咸蛋白拌匀。（蛋白不要丢掉，做冬瓜丸子汤的时候可以用）
- 肉馅里面包入咸蛋黄。（鸡蛋黄比较小，用鸭蛋黄可以只包半个，不然丸子会非常大个）
- 糯米提前一天泡好，丸子表面粘一层糯米下入盘中。
- 蒸锅内蒸20分钟，就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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