日式寿喜锅，冬天里的每一口都要暖暖
日式寿喜锅，冬天里的每一口都要暖暖的
这道「日式寿喜锅，冬天里的每一口都要暖暖」用料不复杂：长条年糕、长片年糕，再配上盘牛肉、金针菇、小白蘑菇。烹饪顺序按水煮来——切、泡发。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，长条年糕味甘性平。
食材
步骤
- 准备好年糕和底料
- 牛肉切成片，和肥牛放一起待用
- 蔬菜清洗干净，粉丝泡发待用
- 砂锅里下入适量牛油
- 接着加入一包寿喜锅底料
- 将蔬菜和粉丝放在锅底
- 表面接着铺上牛肉和年糕
- 在砂锅中加入开水，也可以选择加入肉汤或者骨头汤，加入锅中的水或汤，以淹沒菜肴的3分之2为宜
- 盖上盖子煮10分钟
- 煮熟后打开盖子就可以上桌食用了
- 满屋子的香
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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