岩烧乳酪
岩烧乳酪（做法69）
岩烧乳酪是道家常菜，核心用料是切片吐司、牛奶，再配上芝士片、蜂蜜。做法以红烧为主：搅、拌、切、烤。前后大约需要10分钟。按食养的说法，-(厚涂味甘性平；芝士片味甘性平。
食材
步骤
- 小锅中，加入黄油、蜂蜜、芝士片，中文火加热，搅拌至完全融化。
- 随后加入牛奶、淡奶油，继续中文火加热，不断搅拌至完全液体状态，且微微冒泡。 考虑到牛奶、淡奶油加入后，芝士可能会受冷又结块，所以需要继续加热会~
- 乳酪液盛出，静置放凉15min，乳酪液会变稠糊
- 烤箱预热，上火200℃，下火180℃。烤盘垫油纸，排好吐司，将乳酪糊均匀抹在吐司表面，抹全不留死角~ 配图是俩厚切吐司+俩普通薄切吐司
- 抹好乳酪糊的吐司送入完全预热的烤箱，中层烤10min左右 薄切吐司薄涂烤10min足够，但我厚切吐司涂得太厚了，延长烤了3min，但里面还有一些乳酪液，吃的时候爆浆了！
- 这是普通吐司正常涂抹烤10分钟的样子，上色很完美~
- 这是厚切吐司烤13min后的样子，里面还有少许乳酪液没烤透，吃的时候会爆出来，也是别样的口感~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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