小葱香菇炒鸡蛋
「小葱香菇炒鸡蛋」以鲜香菇为主料，再配上红头小葱。做法走的是快炒的路子，依次切、打散、炒。成品嫩滑、鲜香，吃起来锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好材料，小葱是我自己种的
- 小葱冲洗干净后切成小粒待用
- 香菇冲洗干净切成小片
- 鸡蛋打散后加入1克盐翻拌均匀待用
- 不粘锅中文火加热下入约5克花生油，下入鲜香菇煸炒一会，下入约1/4小勺盐（约
- 5克）调味
- 煸炒断生捞起待用
- 将小葱、炒至熟透的香菇下入鸡蛋碗中翻拌均匀
- 不粘锅文火加热，这次无需放油，是的，你没看错，“不放油”。 将混合好的蛋液加入不粘锅，中文火，待蛋液稍凝固时，用锅铲轻轻往锅里推，直到鸡蛋炒至熟透，这个过程只需一两分钟。
- 接上个步骤图，蛋液稍凝固用铲子轻轻推动
- 孩子吃的尽量炒至熟透，大人吃的话建议炒至7、8分熟就好，带点点生的炒蛋没那么干，比较嫩滑
- 盛盘食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App