山楂酱（没有料理机版）
这道「山楂酱（没有料理机版）」用料不复杂：山楂、水，再配上蜂蜜。烹饪顺序按快炒来——切、搅。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 山楂洗干净 用小刀去核方便些 切掉黑色的部分
- 先加250g的水旺火熬到变软 变的有点烂
- 加糖 添150g的水 旺火熬 边熬边煸炒 捣烂果肉 水熬干时 添加蜂蜜 继续搅拌。
- 完成 厚实的果肉。
适合什么人吃
烹饪难点
山楂要去籽去梗，熬到挂勺才成酱
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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