健康少油蒜泥拌长豆（豇豆）
家常做「健康少油蒜泥拌长豆（豇豆）」，主角是长豆、水，再配上大蒜。操作上是典型的凉拌：切、煮。成品浓郁、绵软，吃起来清鲜爽利。从食养上讲，一把长豆味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 长豆冲洗干净切寸段 蒜瓣切末 （或偷懒的话用压蒜器压成泥） 个人认为刀切的蒜末做拌菜更好吃 这期间煮一锅水 水里加一小勺盐
- 水煮开，滴几滴油
- 将切好的长豆加入开水锅中
- 旺火煮开，转文火，煮一两分钟 用筷子夹一根，尝一下，是否已熟
- 盛出煮好的长豆
- 锅烧热放半勺油（家里常用的陶瓷调羹）
- 油热，将蒜泥下入，稍稍爆香后，熄火
- 将长豆加入锅中，与蒜泥翻拌均匀 用锅内的余热翻拌
- 加入少许盐、鸡精调味，翻拌均匀便可
- 成品蒜香浓郁，长豆绵软，咸淡适宜 是一道清爽美味的快手菜 希望大家喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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