口水腰花
口水腰花（做法1）
口水腰花是道家常菜，核心用料是香芹、熟花生，再配上生抽香醋、料酒、香葱。做法以红烧为主：切、淋。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪腰切两半，片净腰骚后打花刀切条，加入盐杀出血水后反复用流水冲洗干净，沥水，加入料酒和淀粉抓匀待用
- 姜蒜切米，香芹切小粒，熟花生捣成碎，接着加入盐糖鸡精，生抽香醋，香油红油，花椒面兑成味汁
- 烧一大锅开水，下入腰花，汆烫几秒钟盛出控干水分水，取一盘，将黄瓜切成细丝打底，将腰花盖在黄瓜丝上
- 淋上味汁，撒上熟芝麻和香葱花
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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