宝宝辅食-零失败蛋黄溶豆
宝宝辅食-零失败蛋黄溶豆是道家常菜，核心用料是蛋黄、奶粉，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：烤。入口细腻，奶香浓郁。前后大约需要20分钟。记住一点：打蛋器开高速打发蛋黄 蛋黄颜色从黄色变到白色 纹路从无到画八字不消失 这是成败关键 一定要耐着性子打发到位。按食养的说法，蛋黄味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备 婴儿奶粉（根据宝宝的月龄来添加段位） 蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥
- 打蛋器开高速打发蛋黄 蛋黄颜色从黄色变到白色 纹路从无到画八字不消失 这是成败关键 一定要耐着性子打发到位
- 来个视频更直观的看一下蛋黄糊的状态
- 将奶粉筛到蛋黄糊中 用刮刀翻拌均匀 一定要翻拌均匀 不然挤的时候容易堵 烤的时候容易裂 烤箱120度预热十分钟
- 将混合至细腻无颗粒的蛋黄糊装入裱花袋
- 裱花袋头剪一个小孔 随后开挤
- 完成之后下入烤箱 上下火100度 20分钟 烤至用手一碰溶豆豆就能离开烘焙纸 时间只是参考 烤箱大小不同 温差不同 大家要学会调整 第一次烤时 可以将温度调低一些 时间拉长一些 勤观察 千万不要烤糊了
- 烤好后的溶豆豆 光泽细腻 好想吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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