披萨酱
披萨酱（做法56）
做一道「披萨酱」，需要番茄，再配上洋葱、大蒜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。成菜软烂、浓郁，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 番茄用你喜欢的方法去皮切沫；大蒜、洋葱切沫（可以用料理机打碎）
- 锅内烧热放油（家里没有黄油可以用食用油，不过黄油味道香些）将蒜末放入去炒出香味；将洋葱放入去煸炒；洋葱煸出香味后下入番茄末煸炒，炒到番茄软烂后下入盐、白糖、黑胡椒、继续煸炒1分钟左右就可以起锅啦。（家里有番茄酱的可以放50克的番茄酱颜色会比较好看，而且番茄味会比较浓郁，如果放了番茄酱就不建议放盐了、放番茄酱的话前面步骤都一样，只不过在后面放盐的时候改番茄酱随后炒到番茄酱完全融合。）
- 这个就是最后的成品。抹在披萨皮上会比你单单刷番茄酱好吃很多哟。而且超简单。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄炒出沙收干，香料小火熬（久熬香），盐后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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